Szechuan Dan Dan Nudeln

Zutaten:

250 g Schweinehack
3 EL Shaoxing Reiswein
5 EL Sojasauce, teilweise eventuell low Sodium (salzarm)
3-4 EL geröstetes Sesamöl, und etwas extra nach Wahl
Olivenöl zum Anbraten
2 frische Knoblauchzehen
3 cm frischen Ingwer
1 TL Szechuan-Pfefferkörner
1/2 TL Chilibohnenpaste
1/2 El Reisessig
1/2 EL Fischsauce
250 g Asia-Eiernudeln
3 Frühlingszwiebeln
3 EL Sesamsamen, hell und dunkel

Zubereitung

Das Hackfleisch mit 3 EL Reiswein, 3 EL Sojasauce und 1 EL Sesamöl vermischen. Mindestens 10 Minuten marinieren.

Währenddessen Knoblauch putzen und den Ingwer reiben. Die Frühlingszwiebeln putzen und schräg in Ringe schneiden. Den weißen Teil dabei vom grünen Teil getrennt halten. (ACHTUNG: SAUCE EVENTUELL KÜNFTIG VERDOPPELN!) 2 EL Sojasauce mit der Fischsauce, dem Reisessig und der Chilibohnenpaste in einem Glas vermischen und beiseite stellen. Den Szechuan-Pfeffer in einem Mörser sehr fein zerkleinern. Die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne anrösten, anschließend ebenfalls beiseite stellen.

Salzwasser in einem Topf erhitzen. Die Nudeln hineingeben und garen. Wenn die Nudeln gegart sind, abgießen und mit zwei EL Sesamöl vermischen. Beiseite stellen.

Das Oliven- oder Erdnussöl zusammen mit etwas Sesamöl im Wok oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Den Knoblauch und den Ingwer hinein geben und alles ca. 30 Sekunden andünsten. Anschließend das Hackfleisch mitsamt der Marinade zugeben. Den Szechuanpfeffer mit in die Pfanne geben und alles ca. 5 Minuten krümelig rösten, bis das Fleisch angebraten ist.

Die Sojasaucen-Mischung zugeben und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln untermischen. Alles weitere zwei Minuten garen lassen, bis sich die Aromen entwickelt haben. Anschließend die abgegossenen Nudeln in die Pfanne geben und alles kurz vermischen. Die grünen Frühlingszwiebelringe und die gerösteten Sesamkerne unterheben . Abschmecken.

Tipp: Es schmeckt auch sehr lecker, wenn im letzten Schritt noch frische Sojasprossen unter die heißen Nudeln gehoben werden.