Szechuan Hühnchen

Zutaten:

2 Packungen ausgelöste Hähnchenoberkeulen ohne Haut
4 EL helle Sojasauce
2 EL Shaoxing Reiswein oder Medium Dry Sherry
1 EL Reisessig
Salz
Pfeffer
Erdnussöl
3 Knoblauchzehen
4 cm frischer Ingwer
1 milde rote Chili
1 TL Szechuan-Pfeffer
Zesten einer halben Bio-Orange
1 Prise Zucker

Zum Anrichten:

1 Frühlingszwiebel
Sojasauce
Geröstetes Sesamöl

Zubereitung

Die Hähnchenoberkeulen waschen, trocken tupfen und – falls nicht bereits so gekauft – von Haut und Knochen befreien. Jede Oberkeule in 2-3 Stücke teilen.

Die Sojasauce, den Reiswein, den Reisessig, das Salz und den Pfeffer mit 2 EL Wasser in einer Schüssel oder einem Gefrierbeutel vermischen. Das Fleisch zugeben, alles gut vermischen und ca. 2 Stunden marinieren lassen.

Nach Ablauf der Zeit den Knoblauch putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Chilischote waschen, putzen, von Kernen befreien und in feine Würfel schneiden. Den Ingwer reiben. Den Szechuan-Pfeffer in einer trockenen Pfanne rösten, und anschließend im Mörser zerstoßen. Die Orange waschen, trocken tupfen und von der Schale Zesten reiben. Alles bereit stellen.

Das Öl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen und den Knoblauch, den Ingwer und die Chili darin ca. 3 Minuten anbraten, bis sie weich und aromatisch sind. Den Szechuan-Pfeffer und die Orangenzesten zugeben und nochmals ca. 30 Sekunden kurz mit erhitzen. Anschließend das Fleisch samt Marinade zugeben. Eine Prise Zucker darüber streuen, alles gut verrühren und den Deckel auf die Pfanne geben. Alles ca. 5 Minuten lang bei mittlerer bis kleiner Hitze köcheln lassen, anschließend den Deckel abnehmen, gegebenenfalls die Hitze wieder etwas höher schalten, und den Sud weitere 15-20 Minuten einkochen lassen, bis sich die Flüssigkeit zu einem klebrigen Soße reduziert hat, die von allen Seiten gut am Fleisch haftet.

Zum Servieren die Frühlingszwiebel (v.a. den grünen Teil) in feine Scheiben schneiden und über das Fleisch geben. Falls gewünscht ein wenig Sojasauce und Sesamöl darüber träufeln.