Tom Kha Gai – Thailändische Hühner-Kokos-Suppe

Zutaten

1 walnussgroßes Stück frischer Galgant (ersatzweise Ingwer)
2 Stangen Zitronengras
3-4 frische Kaffir-Limettenblätter
ca. 600 ml Hühnerbrühe (geht eventuell auch aus Paste?)
50 g Zuckerschoten
1-2 Frühlingszwiebeln
6-8 Champignons
1 Pck. Enoki-Pilze
Pak Choi nach Belieben
500 ml Kokosmilch
1 TL rote Currypaste
1 Hähnchenbrustfilet (ca. 200 g)

Zubereitung

Den Galgant waschen und ungeschält in Scheiben schneiden. Das Zitronengras waschen, längs halbieren, quer in etwa dritteln oder vierteln und am unteren dicken Ende etwas flach klopfen. Die Kaffir-Limettenblätter waschen und mehrmals seitlich einreißen.

Die Hühnerbrühe in einen kleinen Topf geben. Galgant, Zitronengras und Kaffir-Limettenblätter zugeben. Alles aufkochen und zugedeckt 15 Minuten oder länger köcheln lassen.

Inzwischen das Gemüse waschen und putzen. Die Naht von den Zuckerschoten entfernen und die Schoten schräg halbieren oder dritteln. Die Frühlingszwiebeln schräg in Scheiben schneiden. Die Champignons vierteln oder sechsteln. Von den Enoki-Pilzen den unteren Wurzelteil abschneiden. Den Pak Choi in grobe Stücke schneiden. Die Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Streifen schneiden. Alles bereit stellen.

In einem größeren Suppentopf die Kokosmilch zum Kochen bringen. Die aromatisierte Hühnerbrühe durch ein Sieb dazu gießen und aufkochen. Mit der roten Currypaste bis zum gewünschten Schärfegrad würzen. Anschließend das Hühnerfleisch zugeben, alles nochmals aufkochen. Die Zuckerschoten, die Frühlingszwiebeln und die Champignons zugeben und alles noch ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze gar ziehen lassen. Abschmecken.

Den Pak Choi und die Enokipilze auf Suppenschalen verteilen, und anschließend alles mit der heißen Brühe übergießen.