Tomaten-Ketchup

Zutaten

2 kg geviertelte Fleischtomaten (ca. 9 Stück)
1 mittlere Zwiebel (ca. 100 g)
2 Knoblauchzehen
1 rote Paprikaschote
200 ml Rotweinessig (evtl. weniger!)
125 g brauner Zucker
1 Prise Salz
3 getrocknete Chili-Schoten
3 Zimtstangen
1/2 TL Pimentkörner
1/2 TL Pfefferkörner
1 TL Melasse
2 EL Tomatenmark
2 Dosen stückige Tomaten
1 TL getrocknetes Gemüse
1 Prise Oregano

Zubereitung

Die Tomaten waschen, putzen und grob würfeln.

Den Knoblauch und die Zwiebeln abziehen und fein würfeln.

Die Paprika halbieren, putzen, entkernen, abbrausen und fein würfeln. Alle bisher genannten Zutaten in einem Topf verrühren.

Die Chili-Schoten, die Zimtstangen, die Piment- und Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen und in eine Gewürzkapsel geben

Den Rotweinessig, den braunen Zucker, das Salz und die gefüllte Gewürzkapsel ebenfalls in den Topf geben. Alles nochmals gut verrühren und anschließend mit geschlossenem Deckel ca. 1 Std. köcheln lassen. Hin und wieder umrühren.

Anschließend den Beutel entfernen und die Masse passieren. Nochmals zurück in den Topf geben, die Dosentomaten unterrühren und das Ganze weiter einkochen lassen. Dabei das Ketchup mit dem Tomatenmark, der Melasse, dem getrockneten Gemüse, Salz und einer Spur getrocknetem Oregano abschmecken.

Tipp: Um das aufwändige Passieren zu vermeiden, nächstes Mal mit stückigen Tomaten aus der Dose probieren!

Achtung: Die Chilischärfe kommt erst nach einigen Tagen/Wochen im Kühlschrank so richtig durch. Wenn es zu scharf und süß ist, schmeckt es mehr wie eine Tacco-Würzsoße als ein Ketchup.