Tomaten-Mozzarella-Spieße mit Pesto

Zutaten

Für 24 Spießchen
1 Tütchen Pinienkerne
24 Kirschtomaten
24 Mozarella-Minikugeln
Frischer Basilikum
2 EL Basilikum-Pesto
4 EL Weißer Balsamico-Essig
evtl. etwas weiße Crema die Balsamico
Salz
Weißer Pfeffer
5-6 EL Olivenöl
24 Zahnstocher

Zubereitung

Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne anrösten und abkühlen lassen.

Die Tomaten waschen und halbieren. Die Mozzarella-Kugeln abtropfen lassen. Die Basilikumstiele waschen und Blättchen abzupfen.

Je eine Mozzarella-Kugel und ein Basilikum-Blättchen zwischen zwei Tomatenhälften auf ein Holzspießchen stecken und auf einer Platte stapeln.

Essig, Crema die Balsamico, Pesto, 2 EL Wasser, etwas Salz und Pfeffer miteinander verrühren. Das Öl kräftig darunterschlagen. Abschmecken.

Die Pesto-Marinade über die Spieße verteilen und mit Pinienkernen bestreuen. Mit übrigem Basilikum garnieren.