Tomatenrisotto

Zutaten:

250 g Kirschtomaten
Olivenöl
Salz
Gewürzpfeffer
getrockneter Oregano
frischer Rosmarin
Créma die Balsamico
Balsamico-Essig
brauner Zucker
Pinienkerne
2 frische Knoblauchzehen
1 kleine Zwiebel
6-7 getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
1 TL getrocknete Tomaten, gemahlen
250 g Risottoreis
1 guter Schuss Sekt oder Weißwein
Brühe
1-2 EL Frischkäse oder Mascarpone
frisch geriebener Parmesan

Zubereitung

Den Backofen bei Umluft auf 180-200°C vorheizen. Eine Auflaufform mit Backpapier auslegen und die gewaschenen Kirschtomaten darauf verteilen. Mit Salz, fein gemahlenem Gewürzpfeffer, etwas Oregano und den gehackten Rosmarinnadeln bestreuen. Die gewürzten Tomaten mit Créma di Balsamico, Balsamico-Essig, einer Prise Zucker und Olivenöl beträufeln. Anschließend alles mischen und für ca. 45 min in den Backofen geben, bis die Tomaten gut geröstet scheinen.

Währenddessen den Knoblauch und die Zwiebeln putzen und fein würfeln. Die getrockneten Tomaten aus dem Öl nehmen und ebenfalls würfeln. Die Pinienkerne im trockenen Topf anrösten und herausnehmen.

Nun Olivenöl im Topf erhitzen und die Zwiebeln und später auch den Knoblauch glasig dünsten. Die getrockneten Tomatenwürfel zugeben und kurz mitrösten. Anschließend den Risottoreis unterrühren und ebenfalls einige Minuten mit andünsten. Mit Sekt bzw. Weißwein ablöschen und mit dem Tomatenpulver würzen. Nach und nach die Brühe einrühren, dabei immer wieder gut rühren, damit nichts anhängt. So den Risottoreis unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verkocht ist und das Risotto gar und schlotzig ist.

Wenn das Risotto gar, aber noch leicht kernig ist, Parmesan und Frischkäse unterrühren. Die ofengerösteten Tomaten samt Sud ebenfalls unterheben. Den Deckel auf den Topf geben und alles vom Herd nehmen. Einige Minuten vor dem Verzehr ziehen lassen.