Umami-Gewürzpaste (Cookidoo)

2 Knoblauchzehen
50 g Parmesan, in Stücken
50 g Walnusshälften, geröstet
40 g getrocknete Tomaten (luftgetrocknet)
25 g getrocknete Steinpilze
50 g Salz, grob
50 g Oliven, schwarz, entsteint, abgetropft
20 g Kapern, eingelegt, abgetropft
40 g Tomatenmark
1 geh. TL Kräuter der Provence
2 EL Hefeflocken
1 geh. TL Zwiebelpulver
50 g Reisessig
100 g Fischsauce
30 g Ketjap Manis
neutrales Öl

Zubereitung

Knoblauch, Parmesan, geröstete Walnüsse, getrocknete Tomaten, getrocknete Steinpilze und Salz in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 9 zerkleinern.

Oliven, Kapern, Tomatenmark, Kräuter der Provence, Hefeflocken, Zwiebelpulver, Reisessig, Fischsauce und Ketjap Manis zugeben, 15 Sek./Stufe 10 pürieren und mit dem Spatel nach unten schieben.

Dann 6 Min./100°C/Stufe 1 erhitzen und 15 Sek./Stufe 10 pürieren. Umami-Paste in 4 heiß ausgespülte Schraubgläser (à ca. 100 g) umfüllen, abkühlen lassen, eine Schicht neutrales Öl daraufgeben und im Kühlschrank aufbewahren.

Hinweis: Die Umami-Paste hält sich im Kühlschrank mindestens 3 Wochen, sie kann aber super eingefroren werden, wobei man dann immer nur einzelne Messerspitzen entnimmt.
Sie eignet sich gut zum Würzen von Saucen, Suppen, Eintöpfen usw.
Die Umami-Paste ergibt mit Sesamöl vermischt eine würzige Fleisch-Marinade für asiatische Gerichte.