Waldpilzrisotto

Zutaten:

400 g Risottoreis
2 Schalotten
Olivenöl
2 l Hühnerbrühe
Hühnerbrühpaste
Salz
Sekt oder trockener Weißwein
15 g getrocknete Steinpilze
20 g getrocknete Herbstrompeten
frischer Thymian
getrocknete Kräuter nach Wahl
1-2 EL Frischkäse
Parmesan
frische braune Champignons
Butter
zur Deko: dünn geschnittene frische Steinpilze

Zubereitung

Die getrockneten Pilze in heißem Wasser einweichen. Die Schalotten pellen und fein hacken. Den Thymian von den Stielen zupfen und hacken. Die Champignons putzen und sechsteln.

Die Pilze aus dem Einweichwasser nehmen und in grobe Stücke schneiden. Das Einweichwasser aufbewahren. Den Parmesan fein Reiben. Die Brühe in einem Topf erhitzen.

In einem weiteren Topf Öl erhitzen und die Schalotten bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Risottoreis zugeben und mitdünsten. Die eingeweichten Pilze zugeben. Mit Sekt bzw. Weißwein ablöschen und würzen. Nach und nach erst das Pilzwasser (vorsicht: eventuell Sand im Satz!), dann die Brühe einrühren. So den Risottoreis unter haufigem Rühren köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verkocht ist und das Risotto gar und schlotzig ist.

Kurz vor Ende der Garzeit die frischen Champignons unterheben und kurz mitgaren lassen. Abschmecken.

Parmesan und Frischkäse unterrühren. Butter in Flocken darüber geben. Den Deckel auf den Topf geben und alles vom Herd nehmen. Einige Minuten vor dem Verzehr ziehen lassen.

Für die Dekoration die Steinpilze längs in möglichst feine Scheiben hobeln. In einer Pfanne in Butter anbraten und auf das auf einem Teller angerichtete Risotto legen. Sofort servieren.