Wan Tan Suppe

1 Portion Hühnerbrühe (Rezept: Einfache Hühnersuppe 1.0)
1 Stück Ingwer, frisch, in Scheiben
1 frische Knoblauchzehe, in Scheiben oder zerdrückt
2-3 gefrorene Kaffir-Limettenblätter

1 Pack. Wan Tan Blätter für Suppe (groß)

Für die Füllung:
300 g Schweinehack
1 Stück Ingwer, gerieben
1/2 Knoblauchzehe, gepresst
1/2 TL Speisestärke
1 Ei, klein
1 EL Sesamöl
1 Prise weißer Pfeffer
1,5 EL Sojasauce Tamari
2 EL Shaoxing-Wein

Zubereitung

Das Schweinehack mit allen anderen Zutaten der Füllung in eine Schüssel geben. Es ist auch möglich, noch etwas klein geschnittenes, blanchiertes Gemüse (z.B. Frühlingszwiebel, Chinakohl etc.) oder evtl. (gemahlene) Pilze zuzugeben. Alles gut vermengen bis eine Bindung entsteht.

Die aufgetauten Wan Tan Blätter am Rand mit Wasser bestreichen. Je 1 TL Füllung daraufsetzen und nach Belieben falten. Einige Zeit auf Backpapier im Kühlschrank ziehen lassen (Stapelboxen!). Die Wan Tans können auch sehr gut auf einem Teller (Backpapier!) eingefroren werden. Wenn sie gefroren sind können sie dann vorsichtig vom Teller gelöst werden und in eine Tüte im Gefrierschrank umgefüllt werden.

Vor dem Servieren in einem Topf die Hühnerbrühe erhitzen. Den klein geschnittenen Ingwer, den zerdrückten Knoblauch und die Limettenblätter zugeben.

Einen weiteren Topf mit Salzwasser erhitzen. Die Wan Tans darin garen (ca. 3-4 min, wenn sie gefroren sind). Die Suppe kann nach Geschmack mit geschnittenem Gemüse (Pilze, Frühlingszwiebel, Chinakohl, Karotten – diese werden dünn geschnitten und roh als erstes in die Schale gegeben und garen in der Brühe) oder einigen Tropfen geröstetes Sesamöl Ramen-Basis aufgepeppt werden. Die Wan Tans abschöpfen, in die dementsprechend vorbereitete Suppenschale geben und mit der aromatisierten Brühe (durch ein Sieb) aufgießen.