Westernpfanne

Zutaten

0,5 kg Schweinenacken
Fleischgewürz nach Wahl
Mehl
Öl zum Anbraten
Räucherspeck
1 rote Zwiebeln
2 frische Knoblauchzehen
1/2 Glas Tomatensoße Kräuter (Barilla) oder Dosentomaten
Weißwein
3 TL Gewürz El Loco (AK)
1 Dose Kidney-Bohnen
1 Dose Baked Beans
Bohnenkraut getrocknet und frisch
Liquid Smoke (aus der Flasche oder selbstgemacht vom Smoker) sowie eventuell vorhandene Fleischsaftreste
1/2 TL Chipotle in Adobo (Chipotles klein geschnitten)

Zubereitung

Das Fleisch trocken tupfen, in Scheiben schneiden (ca. 1 cm), diese schräg einmal halbieren und mit dem Fleischklopfer einzeln vorsichtig etwas flach klopfen. Das Fleisch von beiden Seiten mit dem Fleischgewürz nach Wahl würzen und mit Mehl bestäuben.

Öl in der Pfanne stark erhitzen, die Fleischscheiben in mehreren Durchläufen von beiden Seiten kurz darin scharf anbraten, bis sich stellenweise eine hellbraune Kruste zeigt. Das Fleisch wieder herausnehmen, auf einen Teller geben und beiseite stellen. Die leere Pfanne von der Hitze nehmen.

Die Zwiebeln in fein würfeln, den Speck ebenfalls in kurze Streifen schneiden. Den Knoblauch putzen. Die Bohnen aus der Dose in ein Sieb abgießen, die Flüssigkeit dabei auffangen.

Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und den Speck auslassen. Die Zwiebeln zugeben und ebenfalls anbraten, gegen Ende auch den Knoblauch dazu pressen und mit anschwitzen. Etwas Mehl zur Bindung zugeben und ebenfalls unter Rühren anschwitzen. Den Pfanneninhalt an den Rand schieben und die Tomatensauce in die Mitte der Pfanne geben und dort leicht karamellisieren lassen. Dabei auch das El Loco Gewürz zugeben und dieses ebenfalls kurz mit anschwitzen. Anschließend alles mit dem Wein ablöschen und kurz einkochen lassen.

Das getrocknete Bohnenkraut und die abgetropfte Bohnenflüssigkeit zugeben. Mit Liquid Smoke und dem Chipotle abschmecken und alles kurz einkochen lassen. Falls die Sauce zu flüssig ist, leicht mit Mondamin binden.

Die Hitze herunterschalten und das Fleisch sowie die abgetropften Bohnen untermischen. Alles bei niedriger Hitze schmoren lassen bis das Fleisch durch, aber noch immer schön zart ist.

Tipp: Dazu passen sowohl Country Wedges, Weißbrot oder aufgetoastete Fladenbrot-Ecken.