Wiener Vanillekipferl

300 g Mehl
50 g Mandeln gemahlen
50 g Haselnüsse gemahlen
100 g Zucker
1 Prise Salz
200 g Butter
2 Eigelb
1/2 Espressolöffel AK gemahlene Vanille
5-7 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
80 g Puderzucker

Zubereitung

Das Mehl in den Thermomix-Mixtopf geben und bei Stufe 8,5 Sec. pulverisieren. Dann die Nüsse, die Mandeln, den Zucker, das Salz, die Vanille, die kalte Butter in Flöckchen und die 2 Eigelbe in den Mixtopfgeben und bei Stufe 5 ca. 20 Sekunden rühren. Den Teig in einer langen Rolle in Folie gewickelt am besten über Nacht in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

Den Teig portionsweise zu kleinen Hörnchen formen (nicht zu dünn!). Die Vanillekipferl auf der mittleren Schiene ca. 11 – 12 Minuten backen. In der Zwischenzeit den Vanillezucker mit dem Puderzucker in eine kleine Schüssel geben.

Nach dem Backen die noch warmen Vanillekipferl vorsichtig in dem Vanillezucker-Puderzuckergemisch wenden und zum Aufbewahren lagenweise zwischen Pergamentpapier in eine Dose oder eine Schüssel legen, damit sie nicht zerbrechen.