Zwiebelkuchen

Für den Hefeteig
300 g Mehl
1/2 Hefewürfel
150 ml warme Milch
Eine Prise Zucker
1 Ei (für lockereren Teig)
1 Schuß Olivenöl
Salz

Alternative Quark-Öl-Teig
200 Schichtkäse oder Magerquark
8 EL Öl (eventuell geht es auch mit 6 EL Öl und 6 EL Milch)
4 EL Milch
Salz
400 g Weizenmehl
1 Pck. Backpulver
wahlweise: eine handvoll geriebenen Käse (Tipp aus dem Chefkoch-Forum)

Für den Belag (Rezept Papa)
6 große Zwiebel
Schinkenspeck
Butter
1 Becher Creme Fraîche oder saure Sahne
4 Eier
Salz, Pfeffer, Kümmel
Fleischbrühpulver
Weißwein

Alternativ (mit weniger Ei)
1,5 kg Zwiebeln
200 g Speck
Salz, Pfeffer, Kümmel
Fleischbrühpulver
Weißwein
400 g saure Sahne
1/2 Päckchen Philadelphia
1 Ei
Butter

Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel geben. Den Hefewürfel zerbröseln und zusammen mit einer Prise Zucker und der warmen Milch (ca. 1/3 Glas voll) in einem Glas verrühren. In der Mitte des Mehls eine Kuhle formen und das Hefe-Wasser-Gemisch hineinkippen. Mit einem Finger ein wenig von dem Mehl mit hineinrühren.

Das Ganze mit einem Tuch abdecken und ca. 30 Minuten gehen lassen. An eine Stelle stellen, die nicht kühl und nicht zugig ist!

Nach Ablauf der Zeit Ei und Öl zugeben und mit Knetstäben zu einem Teig verarbeiten. Bei Bedarf noch warme Milch zugeben. Mit Salz abschmecken. Den Teig aus der Schüssel auf eine bemehlte Fläche streichen. Mit mehligen Händen zu einer Kugel formen und nochmals abgedeckt gehen lassen. (Zur Not im Herd bei kleiner Hitze.)

Für den Belag die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden bzw. in der Küchenmaschine raspeln. Die Butter in der Pfanne zergehen lassen und den Speck darin glasig braten. Die Zwiebelringe zugeben und glasig dünsten.  Mit Salz und Pfeffer und Kümmel würzen.

Mit Weiswein ablöschen und mit dem Fleischbrühpulver abschmecken. Abkühlen lassen.

In einer kleinen Schüssel das Ei, die Créme Fraîche (bzw. Saure Sahne und Frischkäse) verklöppeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze unter die abgekühlte Zwiebelmasse mischen.

Das Backblech mit Butter einfetten und den Teig darauf verteilen. Einen möglichst hohen Rand bilden.

Den Belag gleichmäßig auf dem Teig verstreichen.

Im Ofen bei 190 – 200°C ca. 35 Minuten backen lassen (bis sich der Teig anheben lässt).