Kategorie: Grundzutaten (21 Rezepte)

Zutaten pro 500 g Rind:
190 ml Eiswasser
1/3 TL Natron
1/2 TL Salz
1/2 TL Zucker
etwas Glutamat falls gewünscht
1/2 Eiweiß
1,5 EL Speisestärke

2 El Paprikapulver
1 Tl Chilipulver
1 Tl Kreuzkümmel
1 Tl Koriandersamen
1 Tl Schwarzer Pfeffer
1 Tl granulierter Knoblauch
1 Tl Apfelchips (ca. 1 1/2 Scheiben, sehr trocken!)
1 Tl Salbei, getrocknet
1 Tl Fenchelsamen
1 Tl Zucker

Pro 500g Fleisch (Schwein oder Rind):
1 TL Sojasauce hell
1/2 TL Salz oder etwas Glutamat
1 TL Shaoxing Wein
1/2 TL Muscovado-Zucker
1/2 TL Speisestärke
1 großzügige Prise weißer Pfeffer
1 TL Sesamöl

Rote Paprika

1 Knolle Knoblauch (frisch)
Olivenöl
Salz, Pfeffer

2 Knoblauchzehen
50 g Parmesan, in Stücken
50 g Walnusshälften, geröstet
40 g getrocknete Tomaten (luftgetrocknet)
25 g getrocknete Steinpilze
50 g Salz, grob
50 g Oliven, schwarz, entsteint, abgetropft
20 g Kapern, eingelegt, abgetropft
40 g Tomatenmark
1 geh. TL Kräuter der Provence
2 EL Hefeflocken
1 geh. TL Zwiebelpulver
50 g Reisessig
100 g Fischsauce
30 g Ketjap Manis
neutrales Öl

Zutaten:

1 Hokkaido-Kürbis
1 Butternut-Kürbis
Italian Garden (AK)
Aioli-Salz (AK)
Auflauf-Gewürz (AK)
evtl. zur Weiterverwendung als Beilage: Kokosmilch oder Brühe

Zutaten:

ca. 8 große Tomaten
1 Knoblauchknolle
Olivenöl
Salz, Pfeffer
evtl. Balsamico-Sirup weiß
getrocknete italienische Kräuter
1 Zwiebel
1 EL Balsamico-Essig
Brühe
wahlweise frische Kräuter

Zutaten:

Hähnchenknochen, Haut etc. (z.B. vom Auslösen von Hähnchenoberkeulen oder eine Portion Rückenstücke)
Olivenöl
1 Schuss helle Sojasauce (optional)
ca. 1-2 TL Hühnerpaste

Zutaten:

1 Pck. Fleischknochen/Suppenfleisch vom Rind
1 Rinderbeinscheibe (falls Fleischeinlage gewünscht ist)
Olivenöl
1 Schuss Sojasauce
ca. 1-2 TL Gemüsepaste und/oder Fleischpaste