Kategorie: Fleisch (91 Rezepte)

Zutaten:
3 Hähnchenkeulen ohne Knochen
1 Teelöffel geröstetes Sesamöl
4 Zehen frischer Knoblauch
1 Teelöffel Muskovado-Zucker
80 ml Soja-Sauce salzarm
1 großzügiges Stück Ingwer in Scheiben
1 Spritzer Siracha-Sauce
2 Esslöffel Sesamsamen
3 Kellen Brühe
Shaoxing-Wein
Tamari-Sojaauce
Speisestärke

Zutaten:
1 Schweinenacken ca. 2,3 kg (Test für Zukunft: Schweineschulter mit Schulterblatt)
1,5 EL geräucherte Paprika, scharf
1,5 EL AK-Rub Brisket
1 EL Muscovado-Zucker, gesiebt
2 sehr große oder 4 kleinere/normale frische Knoblauchzehen
1 Bund frische Thymianzweige
Olivenöl
5-6 Zwiebeln
1 kleines Päckchen Sud von Spare Ribs (verwendet!)
Salz
Schwarzer Pfeffer

Zutaten:
3 Hähnchenkeulen ohne Knochen (bei ca. 500g; Marinade und Sauce verdoppelt war sehr gut!)
1/4 TL weißer Pfeffer (für die Marinade)
1/4 TL Gewürzpfeffer, gemahlen (für die Marinade)
1 TL Sojasauce normal
1 Eigelb
Ingwer frisch
Knoblauch frisch
Frühlingszwiebeln (weißer Teil zum Anbraten und Spitzen zum Garnieren)
2 Zwiebeln
2 EL Sojasoße salzarm
1/2 TL brauner Zucker
1/4 TL weißer Pfeffer …

Zutaten pro 500 g Rind:
190 ml Eiswasser
1/3 TL Natron
1/2 TL Salz
1/2 TL Zucker
etwas Glutamat falls gewünscht
1/2 Eiweiß
1,5 EL Speisestärke

Marinade für ca. 3 große Stücke Querrippe:
ca. 3 EL geschälter, frischer Ingwer
6 große frische Knoblauchzehen, geschält
1 EL chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
1/2 Cup (120 ml) Shaoxing Reiswein
1 Cup (240 ml) Sojasauce salzarm
1/4 Cup (60 ml) Reisessig
1/4 Cup (60 ml) Honig
2 gehäufte TL Chinesische Chili-Knoblauch-Paste
1/4 Cup (60 ml) Hoisin Sauce

Pro

ca. 8-10 Zwiebeln
1 kleinerer Schweinenacken am Stück
Schweineschmalz zum Anbraten
Salz, Gewürzpfeffer
AK Marinade Bier für Schweinefleisch
AK Opas Liebling
Thymian getrocknet
1 Flasche Helles
Ca. 0,8 l Rinderbrühe
1 TL Gemüsepaste
Sojasauce normal
Just Spices Pilzgewürz
Gemahlene, getrocknete Pilze
Butter
Mehl

2 Racks Rippchen möglichst dick
Variante 1: 1 EL Salz, 1-2 EL Liquid Smoke, Gewürzmischung "Schweinepriester" von Kein Stress Kochen
Variante 2: AK Bauchfleischgewürz, 1-2 EL Liquid Smoke
250 ml Apfelsaft

Für die BBQ-Sauce:
1-2 EL Tomatenmark
2 EL Apfelessig
1 TL Siracha Chilisauce
2-3 EL Sojasauce normal
2-3 EL brauner Zucker Muscovado
3 EL Bourbon Whiskey
Speisestärke

1/2 Schweinenacken am Stück
AK Smoking Zeus
3 frische Knoblauchzehen
1 Zwiebel

Pro 600g Fleisch (ca. 3 ausgelöste Hähnchenkeulen ohne Haut):
3 EL Olivenöl
2 gepresste Knoblauchzehen
1 EL Apfelessig
1 EL Zitronensaft
1/2 TL Nelken
1 TL Koriander gemahlen
1,5 TL Salz
1/2 TL Gewürzpfeffer
1/2 TL Cumin, gemahlen
1/ 2 TL Kardamom, gemahlen
1/2 TL Zimt, gemahlen
Muskatnuss (frisch gemahlen; ca. 1/4 TL oder etwas mehr)
1/2 TL Paprika süß, geräuchert
3 EL griechischer Joghurt

Zutaten für ca. 20 Wings:

1 Teelöffel geröstetes Sesamöl
3 gepresste Zehen Knoblauch
1 Teelöffel brauner Zucker
1/3 Cup Soja-Sauce
1 Esslöffel geriebener Ingwer
1 Spritzer Sriracha-Sauce
1 Esslöffel geröstete Sesamsamen